Sans glutenRecette · vendredi · famille · sans gluten
Couscous de maïs aux sept légumes
Le vendredi ne se négocie pas. Le couscous de maïs et millet se cuit à la vapeur comme la semoule de blé, en deux passages, et boit le bouillon safrané exactement comme il faut.
- 1 h 45
- 6 personnes
- moyen
Ingrédients
500 g de couscous de maïs et milletCouscous de maïs et millet · 35 Dh
6 à 7 filaments de safran de TaliouineSafran de Taliouine · 35 Dh
1 c. à c. d'ail au safranAil au safran · 32 Dh- 800 g de viande (épaule d'agneau ou poulet)
- Légumes : carottes, navets, courgettes, potiron, chou, tomates, pois chiches trempés
- 1 oignon, gingembre, poivre, sel, huile d'olive
Préparation
- 1
Faites revenir la viande avec l'oignon, l'ail au safran, le gingembre et le poivre dans le bas du couscoussier. Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches, laissez mijoter 40 minutes.
- 2
Humidifiez le grain avec un verre d'eau salée, aérez-le entre les mains et placez-le dans le haut du couscoussier. Cuisez 20 minutes à la vapeur dès que la vapeur traverse.
- 3
Versez le grain dans un plat, arrosez d'un verre d'eau, aérez, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez les légumes durs (carottes, navets, chou) dans le bouillon.
- 4
Second passage vapeur de 20 minutes. Ajoutez les légumes tendres (courgettes, potiron) au bouillon avec le safran infusé.
- 5
Servez le grain en dôme, les légumes dessus, le bouillon à part. Un filet d'huile d'argan alimentaire pour ceux qui aiment.
Le conseil d'Arbalou. Le grain de maïs boit moins que la semoule de blé : n'arrosez pas trop entre les passages.
