Produits sans gluten fabriqués au Maroc

Le rayon est organisé comme une cuisine, pas comme un entrepôt. Les farines et mixes d'abord : mix pain marocain en sac de 5 kg, farine fine tout-usage, farine de riz, de maïs, de millet, de pois chiches, de sarrasin, de lentille corail et de caroube. Puis les couscous et les pâtes : couscous de maïs et millet, couscous de riz roulé à la main, spaghetti, fusilli, vermicelles et penne 100 % maïs. Les aides à la pâtisserie ensuite, levure garantie sans gluten, gomme de guar, fécule de maïs, booster et lait en poudre, qui font lever et tenir un pain sans gluten. Enfin les douceurs et les condiments, là où le gluten se cache le plus souvent.

Pour le pain de tous les jours, une page lui est consacrée : faire son pain sans gluten au Maroc, avec le mix, la levure et les recettes de khobz et de batbout.

Sur les 30 références de cet univers, 21 sont fabriquées au Maroc, par un fabricant spécialisé de Casablanca et par des coopératives. C'est ce qui explique les prix : une farine de riz en sac de 5 kg revient à 15 Dh le kilo, un kilo de farine de maïs coûte 25 Dh, un couscous de riz 30 Dh, là où les marques importées se vendent entre 60 et 120 Dh les 500 g dans les rayons diététiques.

Nous importons uniquement lorsqu'il n'existe pas encore d'équivalent marocain garanti : certaines pâtes, la levure, le booster de pâtisserie, le ketchup. L'origine est indiquée sur chaque fiche, sans exception.

« Sans gluten » ne veut pas dire la même chose sur un sac de farine de riz d'une coopérative et sur un produit certifié. Chaque fiche affiche donc l'un de trois niveaux : certifié (label « Sans Gluten » de l'IMANOR), garanti fabricant (mention apposée par le producteur, qui engage sa responsabilité sur la recette et la ligne de production) ou naturellement sans gluten (ingrédient sans gluten par nature, non testé). Les produits contenant de l'orge, couscous d'orge, mhamsa et balboula, ont été retirés du catalogue.

Pour une maladie cœliaque, privilégiez les deux premiers niveaux sur les produits consommés en grande quantité, farines, couscous et pâtes. Le détail est expliqué dans le guide.