Sans gluten au Maroc : nos trois niveaux de garantie, expliqués

Quand on retire le gluten de son alimentation pour raison médicale, la question n'est pas « est-ce que ce produit contient du blé ? » mais « quel est le risque qu'il en contienne des traces ? ». Une farine de maïs est sans gluten par nature ; moulue dans un moulin qui traite aussi du blé, elle peut en contenir assez pour rendre une personne cœliaque malade.

Plutôt que d'apposer un « sans gluten » uniforme sur toute l'épicerie, nous affichons sur chaque fiche le niveau de garantie réel. Il y en a trois.

1. Certifié sans gluten

Le produit porte le label « Sans Gluten » de l'IMANOR, l'Institut marocain de normalisation, délivré sur la base du référentiel RC 08.5.850 après audit du site de production et analyses. C'est le niveau le plus sûr : la recette, la ligne de fabrication et le produit fini sont contrôlés par un tiers.

Au 7 mars 2025, cinq organismes seulement détiennent ce label au Maroc. C'est peu, et c'est pour cela que nous travaillons à référencer leurs produits en priorité.

2. Sans gluten, garanti par le fabricant

Le fabricant appose lui-même la mention « sans gluten » sur l'emballage et engage sa responsabilité sur la recette et la production. C'est le cas des farines et mixes Grisso, des pâtes de maïs Pasta d'Oro, ou des références importées d'Espagne que nous proposons faute d'équivalent marocain.

Ce niveau convient à la grande majorité des personnes cœliaques. Il ne remplace pas une certification, mais il est bien plus fiable qu'une simple absence de blé dans la liste des ingrédients.

3. Naturellement sans gluten

L'ingrédient ne contient pas de gluten par nature : riz, maïs, millet, sarrasin, lentilles, pois chiches, caroube, miel, amandes, safran… Le produit n'a pas été testé, et il a souvent été préparé par une coopérative qui manipule aussi d'autres céréales.

Pour une sensibilité au gluten sans maladie cœliaque, ces produits sont parfaits, et ce sont souvent les plus intéressants en prix et en goût. Pour une personne cœliaque très réactive, nous conseillons de privilégier les deux premiers niveaux pour les produits consommés en grande quantité (farines, couscous, pâtes) et de garder le niveau « naturel » pour les condiments, miels et amlou.

Ce que nous faisons de plus

• La composition est affichée quand nous la connaissons, et nous vous l'envoyons sur WhatsApp sinon.
• Les produits contenant du gluten (couscous d'orge, mhamsa, balboula) ont été retirés de l'épicerie pour éviter toute confusion dans le panier.
• Chaque fiche indique l'origine : fabriqué au Maroc ou importé. Nous importons uniquement quand il n'existe pas d'équivalent local garanti.

Le bon produit sans gluten, c'est celui dont on connaît exactement le niveau de garantie. Pas celui qui a le plus gros logo.