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Sans gluten · Aides à la pâtisserie
Levure, fécule et aides à la pâtisserie sans gluten
Ce sont de petits sachets, mais sans eux le pain sans gluten reste plat. Levure, liant, fécule : voici à quoi sert chaque ingrédient et dans quelles proportions l'utiliser.
- 5 produits
- 3 fabriqués au Maroc
- Livraison offerte dès 300 Dh
- Paiement à la livraison
Les produits du rayon
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RuptureÀ quoi sert chaque ingrédient
- Levure de boulanger : fait fermenter la pâte du khobz et du batbout. Un sachet pour 500 g de mix, réactivé dans un peu d'eau tiède sucrée.
- Gomme de guar : le liant qui remplace le réseau du gluten. Une cuillère à café rase pour 500 g de farine donne une mie souple qui ne s'émiette pas ; un sachet de 100 g dure des mois.
- Fécule de maïs : allège les mélanges de farines et épaissit sauces et crèmes. Un tiers de fécule pour deux tiers de farine de riz est la base de nombreux mixes maison.
- Booster de pâtisserie : un mélange de poudres levantes garanti sans gluten, pour les gâteaux, la harcha et les baghrir.
- Lait écrémé en poudre : une cuillère dans la pâte à pain donne une croûte plus dorée et une mie plus tendre.
La levure chimique, un gluten caché fréquent
Beaucoup de levures chimiques du commerce contiennent de l'amidon de blé comme support. C'est l'une des sources de contamination les plus courantes en pâtisserie « sans gluten » faite maison. Le booster et la levure de boulanger vendus ici portent la mention sans gluten du fabricant ; vérifiez toujours l'étiquette de ceux que vous avez déjà en placard.
Recettes avec ces produits
Toutes les recettes
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
La levure de boulanger contient-elle du gluten ?
La levure elle-même est un champignon, sans gluten. Le risque vient des supports et des lignes de conditionnement : choisissez une levure portant la mention sans gluten, comme celle de l'épicerie.
Gomme de guar ou gomme xanthane ?
Les deux jouent le rôle de liant. La gomme de guar est moins chère, fabriquée au Maroc par notre fournisseur et suffit pour le pain et les gâteaux. La xanthane donne une élasticité un peu supérieure pour les pâtes à étaler.
Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine de riz ?
Pour épaissir une sauce, oui, en doublant la quantité. Dans un mélange à pain, la fécule apporte une légèreté que la farine de riz seule ne donne pas.
Comment se passe la livraison ?
Commandé avant 14 h, le colis part le jour même de Témara. Il arrive en 24 h à Rabat, Salé et Témara, 24 – 48 h à Casablanca, Mohammedia et Kénitra, et sous 2 à 5 jours ailleurs au Maroc. Les frais vont de 20 à 45 Dh selon la ville, et la livraison est offerte dès 300 Dh d'achat.
Peut-on payer à la livraison ?
Oui, c'est le seul mode de paiement : vous réglez le livreur en espèces, sans frais supplémentaires, à la réception du colis.