Sans glutenRecette · petit-déjeuner · goûter · sans gluten
Msemen sans gluten
La crêpe feuilletée du petit-déjeuner, sans blé. Une pâte de farine fine, de fécule et de semoule de maïs, pliée à l'huile et au beurre. Le feuilletage est plus discret qu'avec du blé, le croustillant est là.
- 50 min (dont 20 min de repos)
- 10 msemen
- moyen
Ingrédients
300 g de farine fine sans glutenFarine fine sans gluten · 36 Dh
100 g de fécule de maïsFécule de maïs · 20 Dh
100 g de semoule de maïs, plus un peu pour le pliageSemoule de maïs · 25 Dh
1 c. à c. de gomme de guarGomme de guar · 16 Dh- 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de sucre
- 350 ml d'eau tiède
- Huile de tournesol et 50 g de beurre fondu pour le pliage
Pour servir : miel de fleur d'oranger ou amlouMiel de fleur d'oranger · 100 Dh
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la fécule, la semoule, la gomme de guar, le sel et le sucre. Versez l'eau tiède peu à peu et pétrissez 5 minutes jusqu'à une pâte lisse et souple, plus molle qu'une pâte de blé. Couvrez, laissez reposer 20 minutes.
- 2
Huilez le plan de travail et vos mains. Prélevez des boules de 60 g environ et roulez-les dans l'huile.
- 3
Aplatissez une boule du plat de la main, en pressant du centre vers les bords, le plus finement possible sans la tirer : une pâte sans gluten se presse, elle ne s'étire pas.
- 4
Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez d'une pincée de semoule de maïs. Repliez le tiers du haut, puis le tiers du bas, puis les côtés, pour former un carré. Laissez reposer 5 minutes.
- 5
Aplatissez de nouveau le carré à la main, à 3 mm d'épaisseur. Cuisez dans une poêle chaude légèrement huilée, 2 à 3 minutes par face, en pressant avec une spatule pour dorer les couches.
- 6
Servez chauds, avec du miel de fleur d'oranger ou de l'amlou.
Le conseil d'Arbalou. La pâte ne s'étire pas comme une pâte de blé : pressez-la du plat de la main plutôt que de la tirer, et gardez les mains bien huilées.
